華與華營(yíng)銷(xiāo)咨詢公司是一家品牌營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略咨詢公司，但華與華還有一個(gè)牛逼的工業(yè)設(shè)計(jì)組，知道的人就很少，牛小灶標(biāo)志性的牛角鍋和人本爆火的1986“人字頭”鞋，就是出于工業(yè)設(shè)計(jì)組的手筆。餐具設(shè)計(jì)的目的，一是提升使用體驗(yàn)，二是提高運(yùn)營(yíng)效率。今天給大家展示的老娘舅餐具設(shè)計(jì)，就是華與華工業(yè)設(shè)計(jì)組的最新案例。

　　
　　使用體驗(yàn)又可分為人機(jī)工程和視覺(jué)體驗(yàn)，通過(guò)有美感的設(shè)計(jì)，提升品牌檔次感。視覺(jué)體驗(yàn)即美感，餐具設(shè)計(jì)必須美，既有單個(gè)的器物之美，又有組合之美；既要提升菜品豐盛感、為菜品增色增彩，又要提升層次感，各餐具間搭配合理、主次分明有層次；人機(jī)工程簡(jiǎn)化來(lái)說(shuō)就是手感，即餐具用起來(lái)是否順手和方便，與人體的尺寸、形狀及用力是否配合；還有安全問(wèn)題，使用過(guò)程中不要造成燙傷或掉落。
　　

　　
　　餐具設(shè)計(jì)的目的是降低生產(chǎn)成本、管理成本、運(yùn)輸成本、耗損成本、使用成本和儲(chǔ)存成本。運(yùn)營(yíng)效率是餐具設(shè)計(jì)重要的評(píng)判指標(biāo)和設(shè)計(jì)依據(jù)，提升運(yùn)營(yíng)效率，就是降低成本。

　　
　　1、 燉蛋盅：導(dǎo)熱性能更佳，減少因加熱過(guò)久造成的開(kāi)裂。
　　
　　2、 主菜碗：形制設(shè)計(jì)更能凸顯主菜的價(jià)值感，提升主菜的豐盛感；同時(shí)，通過(guò)配套產(chǎn)品的通用性設(shè)計(jì)，既減少了生產(chǎn)成本，也提高了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率。
　　
　　3、 米飯碗：結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)碗型美學(xué)設(shè)計(jì)，更具美感；更適合單手端取，有手感的同時(shí)更防滑、更安全；在提升了菜品份量感的同時(shí)，還減少了二次添飯的作業(yè)成本；總體空間利用率提高了60%。
　　
　　4、 餐具總重量減少21%，既降低了生產(chǎn)成本，又減小了顧客取餐及員工送餐、收桌的壓力。
　　
　　5、 小菜碟：污漬殘留的幾率降低 75%，空間利用率提升16.7%。
　　
　　這是怎么做到的呢？從現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)實(shí)、現(xiàn)物出發(fā)，通過(guò)去到現(xiàn)場(chǎng)來(lái)盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)狀，不僅要考慮運(yùn)營(yíng)效率及店員的使用體驗(yàn)，以餐具的使用場(chǎng)景為依據(jù)做設(shè)計(jì)，還要考慮顧客的使用體驗(yàn)。
　　

　　
　　根據(jù)三現(xiàn)主義總結(jié)的問(wèn)題及需求點(diǎn)，在開(kāi)始單個(gè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)之前，首先考慮的是這套餐具的整體色彩搭配。

　　
　　結(jié)論：
　　
　　1、 當(dāng)有三個(gè)小菜時(shí)，采用“二黑一白”的搭配。
　　
　　2、 老娘舅的米飯米粒本身泛著淡淡的乳黃色，因?yàn)橛玫氖遣浑s交、不轉(zhuǎn)基因的江南原生小粒米，這種米飯用黑色碗盛裝更能顯出質(zhì)感；主菜、小菜，都是黑色容器更顯菜色（但海帶絲適合白色碟）；
　　
　　3、 燉盅沿用白色，作為調(diào)劑色，避免整體擺盤(pán)過(guò)于沉悶。
　　

　　
　　碗型的選擇首先從歷史中找尋經(jīng)典的米飯碗碗型。并且根據(jù)器物碗口、碗腹、碗底、碗足的不同，可分為7大類(lèi)。

　　
　　華與華工業(yè)設(shè)計(jì)組從這7類(lèi)不同碗型中采用黑色進(jìn)行建模、篩選，不僅從美觀性考量，在篩選時(shí)把疊放的空間利用率也作為一個(gè)評(píng)價(jià)要素。經(jīng)過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，我們認(rèn)為結(jié)合了宮碗與雞心碗的形制特征的這款碗型經(jīng)典大氣，是最佳的碗型選擇。然后是碗的大小設(shè)計(jì)。衡量碗的大小主要依據(jù)三個(gè)數(shù)據(jù)：厚度、口沿直徑、整體高度。碗的大小有2個(gè)考量維度和判斷標(biāo)準(zhǔn)：一是需要提高菜品的豐盛感；二是要符合人機(jī)科學(xué)。
　　

　　
　　在思考如何符合人機(jī)科學(xué)方面，華與華老娘舅項(xiàng)目設(shè)計(jì)組主要從飲食習(xí)慣、歷史數(shù)據(jù)和生理結(jié)構(gòu)三個(gè)方面著手進(jìn)行研究。
　　
　　1、 飲食習(xí)慣：符合單手端取的使用方便性。
　　
　　“將碗從餐桌端在手里，方便使用者將食物撥入口中”仍是我們?cè)谑褂猛氲臅r(shí)候，保留的祖先留下來(lái)的這些席地而坐時(shí)的動(dòng)作。所以很多顧客會(huì)端著飯碗吃飯，所以設(shè)計(jì)時(shí)要考慮單手端取的使用方便性。
　　
　　2、 歷史數(shù)據(jù)：碗的形制（口徑、高度）的歷史數(shù)值范疇。
　　
　　碗的高度基本值范圍為5-9cm，口徑的基本值范圍為12-18cm，這是在長(zhǎng)期的歷史演進(jìn)中形成的、經(jīng)過(guò)歷史檢驗(yàn)的合理的大小區(qū)間。
　　
　　3、生理結(jié)構(gòu)：從生理結(jié)構(gòu)研究適用性。
　　
　　根據(jù)生物學(xué)數(shù)據(jù)以及東方人生理的一般數(shù)據(jù)，拇指與中指的距離為20cm，人類(lèi)手掌長(zhǎng)度約在16-20cm之間，手掌寬度約為7-19cm。兩手合圍，直徑約為9.5-12cm。也就是說(shuō)，將碗的直徑做成9.5-12cm以內(nèi)，是最適合我們一只手端取的。
　　
　　而設(shè)計(jì)的飯碗高度，一般是碗的直徑的一半，最多也不會(huì)超過(guò)7cm，這正是大拇指的高度，這樣，我們能正好用拇指扣住碗沿。

　　
　　綜合這三點(diǎn)，取其合集，得出在碗的高度在5-7cm，口徑在9.5-12cm這個(gè)參考區(qū)間。
　　

　　
　　作為餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，餐具是為產(chǎn)品服務(wù)的，所以呈現(xiàn)給顧客的產(chǎn)品需要體現(xiàn)其豐盛感和價(jià)值感。所以華與華工業(yè)設(shè)計(jì)組在這個(gè)區(qū)間基礎(chǔ)上，把口徑適當(dāng)加寬，并且調(diào)整了碗底部的線條，使之裝上米飯更加飽滿豐盛。調(diào)整過(guò)后的米飯碗體現(xiàn)了產(chǎn)品的豐盛感同時(shí)讓消費(fèi)者適合單手拿取，拿在手里大小適中。老娘舅的米飯是可以免費(fèi)續(xù)添的，這個(gè)大小符合一個(gè)成年人一餐的飲食標(biāo)準(zhǔn)，一頓吃完剛剛好，減少了二次添飯的作業(yè)成本。
　　
　　碗口口沿的加厚處理，是為了防止擺放和清洗過(guò)程的碰撞破損，碗側(cè)面的波紋設(shè)計(jì)，有防滑功能，并且碗底增加了“舅”字Logo，強(qiáng)化了品牌。碗底設(shè)計(jì)了一個(gè)缺口，它有三個(gè)作用：
　　
　　1、 不易存水，防止水漬存留；
　　
　　2、 能在保溫過(guò)程中更好的傳導(dǎo)熱量，還能減少因?yàn)榧訜徇^(guò)久造成的龜裂；
　　
　　3、 為了防止碗底和桌面形成氣壓，自動(dòng)漂移。
　　
　　同時(shí)設(shè)計(jì)還充分考慮了疊放的功能性。

　　
　　并做了摞放測(cè)試，同一高度下，原先能擺放15個(gè)碗，現(xiàn)在能放24個(gè)碗；在實(shí)際使用的籃筐內(nèi)，原先能放 45個(gè)，現(xiàn)在能放72個(gè)，空間利用率提高了60%。

　　
　　首先要明確設(shè)計(jì)的目的：
　　
　　1、 提升檔次感、儀式感；
　　
　　2、 讓菜品顯得更豐盛；
　　
　　3、 讓主菜更突出；
　　
　　4、 讓整個(gè)套餐層次更豐富。
　　
　　老娘舅之前的主菜餐具最主要的問(wèn)題是對(duì)比其他快餐品牌顯得量少、不夠突出。

　　
　　所以華與華選擇了源于歷史悠久的煲及砂鍋的形制，同時(shí)造型上跟其他輔菜區(qū)別開(kāi)來(lái)，和其他餐具的適宜搭配讓套餐整體更有層次感。
　　
　　對(duì)比原來(lái)的餐具，放大了口徑尺寸，同時(shí)對(duì)底部做了加厚處理，在碗的側(cè)面，增加了波紋設(shè)計(jì)， 既美觀又防滑。同樣在碗底部，設(shè)計(jì)了一個(gè)小的缺口，增加“舅”字LOGO，這和米飯碗底部的小缺口是一樣的原理。
　　

　　
　　根據(jù)前期的三現(xiàn)主義調(diào)研，小菜碟的設(shè)計(jì)要滿足3個(gè)需求：
　　
　　1、 不易開(kāi)裂；
　　
　　2、 通用性強(qiáng)；
　　
　　3、 不易顯臟。
　　
　　通過(guò)實(shí)際盛裝對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)除了海帶絲，黑色更顯小菜菜色。而且原小菜碟把手處手柄易臟，形制較深的小菜碟更易開(kāi)裂、損耗率高?；谶@些調(diào)查，最終華與華選擇了淺底四角形制的小碟，有四個(gè)拿捏的位置，污漬殘留的幾率降低 75%。同樣也在碗底部，設(shè)計(jì)了一個(gè)小的缺口。
　　

　　
　　經(jīng)過(guò)門(mén)店實(shí)踐、店員訪問(wèn)及與供應(yīng)商交流討教，針對(duì)燉蛋盅易開(kāi)裂的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)這是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間密閉加熱導(dǎo)致的報(bào)損率高，所以華與華設(shè)計(jì)在底部的加熱口做了加大處理，減少了加熱過(guò)久導(dǎo)致的破損，熱量的傳導(dǎo)也更加充分。

　　
　　餐具重量過(guò)沉的問(wèn)題，很大原因是因?yàn)樵瓉?lái)的餐盤(pán)材質(zhì)為密胺。走訪日本的快餐店，大多數(shù)日本快餐店用的都是塑料材質(zhì)的餐盤(pán)，在餐具用品市場(chǎng)也發(fā)現(xiàn)，主流的餐盤(pán)材質(zhì)都是塑料，只是品質(zhì)有區(qū)別。

　　
　　所以華與華更換了餐盤(pán)材質(zhì)，改為木紋塑料材質(zhì)，在保證質(zhì)感的前提下，減輕了將近50%的重量；同時(shí)，在餐盤(pán)周邊加一圈黃邊，與品牌色相呼應(yīng)，同時(shí)更加醒目。
　　

　　
　　設(shè)計(jì)每一個(gè)餐具的細(xì)節(jié)都有要解決的實(shí)際問(wèn)題，都從成本、效率和使用體驗(yàn)出發(fā)，都經(jīng)過(guò)仔細(xì)推敲、打磨，并且在實(shí)際使用場(chǎng)景中經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，真正做到“無(wú)一處不是必有事焉”，這就是老娘舅餐具設(shè)計(jì)背后的基本邏輯。通過(guò)去到現(xiàn)場(chǎng)、看到現(xiàn)物、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)來(lái)盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)狀，根據(jù)在現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)實(shí)、現(xiàn)物中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及需求設(shè)定原則，依據(jù)這原則來(lái)解決問(wèn)題。同時(shí)大量找參考、借鑒成熟產(chǎn)品的成功之處，這就是華與華工業(yè)設(shè)計(jì)組設(shè)計(jì)餐具時(shí)遵循的基本路徑。