華與華營(yíng)銷(xiāo)咨詢公司案例:老娘舅餐具設(shè)計(jì)
2021-10-12 17:51:21 一劉品質(zhì)

 華與華營(yíng)銷(xiāo)咨詢公司是一家品牌營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略咨詢公司,但華與華還有一個(gè)牛逼的工業(yè)設(shè)計(jì)組,知道的人就很少,牛小灶標(biāo)志性的牛角鍋和人本爆火的1986“人字頭”鞋,就是出于工業(yè)設(shè)計(jì)組的手筆。餐具設(shè)計(jì)的目的,一是提升使用體驗(yàn),二是提高運(yùn)營(yíng)效率。今天給大家展示的老娘舅餐具設(shè)計(jì),就是華與華工業(yè)設(shè)計(jì)組的最新案例。

華與華營(yíng)銷(xiāo)咨詢公司,老娘舅餐具

  

  一、提升使用體驗(yàn)

  
  使用體驗(yàn)又可分為人機(jī)工程和視覺(jué)體驗(yàn),通過(guò)有美感的設(shè)計(jì),提升品牌檔次感。視覺(jué)體驗(yàn)即美感,餐具設(shè)計(jì)必須美,既有單個(gè)的器物之美,又有組合之美;既要提升菜品豐盛感、為菜品增色增彩,又要提升層次感,各餐具間搭配合理、主次分明有層次;人機(jī)工程簡(jiǎn)化來(lái)說(shuō)就是手感,即餐具用起來(lái)是否順手和方便,與人體的尺寸、形狀及用力是否配合;還有安全問(wèn)題,使用過(guò)程中不要造成燙傷或掉落。
  

  二、提高運(yùn)營(yíng)效率

  
  餐具設(shè)計(jì)的目的是降低生產(chǎn)成本、管理成本、運(yùn)輸成本、耗損成本、使用成本和儲(chǔ)存成本。運(yùn)營(yíng)效率是餐具設(shè)計(jì)重要的評(píng)判指標(biāo)和設(shè)計(jì)依據(jù),提升運(yùn)營(yíng)效率,就是降低成本。

華與華營(yíng)銷(xiāo)咨詢公司,老娘舅餐具
  華與華設(shè)計(jì)前vs華與華設(shè)計(jì)后

  

  華與華工業(yè)設(shè)計(jì)組之后的餐具在使用體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)效率上的5大提升:

  
  1、 燉蛋盅:導(dǎo)熱性能更佳,減少因加熱過(guò)久造成的開(kāi)裂。
  
  2、 主菜碗:形制設(shè)計(jì)更能凸顯主菜的價(jià)值感,提升主菜的豐盛感;同時(shí),通過(guò)配套產(chǎn)品的通用性設(shè)計(jì),既減少了生產(chǎn)成本,也提高了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率。
  
  3、 米飯碗:結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)碗型美學(xué)設(shè)計(jì),更具美感;更適合單手端取,有手感的同時(shí)更防滑、更安全;在提升了菜品份量感的同時(shí),還減少了二次添飯的作業(yè)成本;總體空間利用率提高了60%。
  
  4、 餐具總重量減少21%,既降低了生產(chǎn)成本,又減小了顧客取餐及員工送餐、收桌的壓力。
  
  5、 小菜碟:污漬殘留的幾率降低 75%,空間利用率提升16.7%。
  
  這是怎么做到的呢?從現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)實(shí)、現(xiàn)物出發(fā),通過(guò)去到現(xiàn)場(chǎng)來(lái)盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)狀,不僅要考慮運(yùn)營(yíng)效率及店員的使用體驗(yàn),以餐具的使用場(chǎng)景為依據(jù)做設(shè)計(jì),還要考慮顧客的使用體驗(yàn)。
  

  現(xiàn)場(chǎng)
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  現(xiàn)物
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  現(xiàn)實(shí)
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  根據(jù)三現(xiàn)主義總結(jié)的問(wèn)題及需求點(diǎn),在開(kāi)始單個(gè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)之前,首先考慮的是這套餐具的整體色彩搭配。

華與華營(yíng)銷(xiāo)咨詢公司,老娘舅餐具
  白色小菜碟vs黑色小菜碟的盛裝效果
 
華與華營(yíng)銷(xiāo)咨詢公司,老娘舅餐具
  不同顏色餐具中米飯的盛裝效果

  
  結(jié)論:
  
  1、 當(dāng)有三個(gè)小菜時(shí),采用“二黑一白”的搭配。
  
  2、 老娘舅的米飯米粒本身泛著淡淡的乳黃色,因?yàn)橛玫氖遣浑s交、不轉(zhuǎn)基因的江南原生小粒米,這種米飯用黑色碗盛裝更能顯出質(zhì)感;主菜、小菜,都是黑色容器更顯菜色(但海帶絲適合白色碟);
  
  3、 燉盅沿用白色,作為調(diào)劑色,避免整體擺盤(pán)過(guò)于沉悶。
  

  米飯碗的設(shè)計(jì)

  
  碗型的選擇首先從歷史中找尋經(jīng)典的米飯碗碗型。并且根據(jù)器物碗口、碗腹、碗底、碗足的不同,可分為7大類(lèi)。

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  華與華工業(yè)設(shè)計(jì)組從這7類(lèi)不同碗型中采用黑色進(jìn)行建模、篩選,不僅從美觀性考量,在篩選時(shí)把疊放的空間利用率也作為一個(gè)評(píng)價(jià)要素。經(jīng)過(guò)對(duì)比試驗(yàn),我們認(rèn)為結(jié)合了宮碗與雞心碗的形制特征的這款碗型經(jīng)典大氣,是最佳的碗型選擇。然后是碗的大小設(shè)計(jì)。衡量碗的大小主要依據(jù)三個(gè)數(shù)據(jù):厚度、口沿直徑、整體高度。碗的大小有2個(gè)考量維度和判斷標(biāo)準(zhǔn):一是需要提高菜品的豐盛感;二是要符合人機(jī)科學(xué)。
  

  符合人機(jī)科學(xué)

  
  在思考如何符合人機(jī)科學(xué)方面,華與華老娘舅項(xiàng)目設(shè)計(jì)組主要從飲食習(xí)慣、歷史數(shù)據(jù)和生理結(jié)構(gòu)三個(gè)方面著手進(jìn)行研究。
  
  1、 飲食習(xí)慣:符合單手端取的使用方便性。
  
  “將碗從餐桌端在手里,方便使用者將食物撥入口中”仍是我們?cè)谑褂猛氲臅r(shí)候,保留的祖先留下來(lái)的這些席地而坐時(shí)的動(dòng)作。所以很多顧客會(huì)端著飯碗吃飯,所以設(shè)計(jì)時(shí)要考慮單手端取的使用方便性。
  
  2、 歷史數(shù)據(jù):碗的形制(口徑、高度)的歷史數(shù)值范疇。
  
  碗的高度基本值范圍為5-9cm,口徑的基本值范圍為12-18cm,這是在長(zhǎng)期的歷史演進(jìn)中形成的、經(jīng)過(guò)歷史檢驗(yàn)的合理的大小區(qū)間。
  
  3、生理結(jié)構(gòu):從生理結(jié)構(gòu)研究適用性。
  
  根據(jù)生物學(xué)數(shù)據(jù)以及東方人生理的一般數(shù)據(jù),拇指與中指的距離為20cm,人類(lèi)手掌長(zhǎng)度約在16-20cm之間,手掌寬度約為7-19cm。兩手合圍,直徑約為9.5-12cm。也就是說(shuō),將碗的直徑做成9.5-12cm以內(nèi),是最適合我們一只手端取的。
  
  而設(shè)計(jì)的飯碗高度,一般是碗的直徑的一半,最多也不會(huì)超過(guò)7cm,這正是大拇指的高度,這樣,我們能正好用拇指扣住碗沿。

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  綜合這三點(diǎn),取其合集,得出在碗的高度在5-7cm,口徑在9.5-12cm這個(gè)參考區(qū)間。
  

  提高菜品豐盛感

  
  作為餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),餐具是為產(chǎn)品服務(wù)的,所以呈現(xiàn)給顧客的產(chǎn)品需要體現(xiàn)其豐盛感和價(jià)值感。所以華與華工業(yè)設(shè)計(jì)組在這個(gè)區(qū)間基礎(chǔ)上,把口徑適當(dāng)加寬,并且調(diào)整了碗底部的線條,使之裝上米飯更加飽滿豐盛。調(diào)整過(guò)后的米飯碗體現(xiàn)了產(chǎn)品的豐盛感同時(shí)讓消費(fèi)者適合單手拿取,拿在手里大小適中。老娘舅的米飯是可以免費(fèi)續(xù)添的,這個(gè)大小符合一個(gè)成年人一餐的飲食標(biāo)準(zhǔn),一頓吃完剛剛好,減少了二次添飯的作業(yè)成本。
  
  碗口口沿的加厚處理,是為了防止擺放和清洗過(guò)程的碰撞破損,碗側(cè)面的波紋設(shè)計(jì),有防滑功能,并且碗底增加了“舅”字Logo,強(qiáng)化了品牌。碗底設(shè)計(jì)了一個(gè)缺口,它有三個(gè)作用:
  
  1、 不易存水,防止水漬存留;
  
  2、 能在保溫過(guò)程中更好的傳導(dǎo)熱量,還能減少因?yàn)榧訜徇^(guò)久造成的龜裂;
  
  3、 為了防止碗底和桌面形成氣壓,自動(dòng)漂移。
  
  同時(shí)設(shè)計(jì)還充分考慮了疊放的功能性。

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  并做了摞放測(cè)試,同一高度下,原先能擺放15個(gè)碗,現(xiàn)在能放24個(gè)碗;在實(shí)際使用的籃筐內(nèi),原先能放 45個(gè),現(xiàn)在能放72個(gè),空間利用率提高了60%。

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  主菜碗的設(shè)計(jì)

  
  首先要明確設(shè)計(jì)的目的:
  
  1、 提升檔次感、儀式感;
  
  2、 讓菜品顯得更豐盛;
  
  3、 讓主菜更突出;
  
  4、 讓整個(gè)套餐層次更豐富。
  
  老娘舅之前的主菜餐具最主要的問(wèn)題是對(duì)比其他快餐品牌顯得量少、不夠突出。

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  所以華與華選擇了源于歷史悠久的煲及砂鍋的形制,同時(shí)造型上跟其他輔菜區(qū)別開(kāi)來(lái),和其他餐具的適宜搭配讓套餐整體更有層次感。
  
  對(duì)比原來(lái)的餐具,放大了口徑尺寸,同時(shí)對(duì)底部做了加厚處理,在碗的側(cè)面,增加了波紋設(shè)計(jì), 既美觀又防滑。同樣在碗底部,設(shè)計(jì)了一個(gè)小的缺口,增加“舅”字LOGO,這和米飯碗底部的小缺口是一樣的原理。
  

  小菜碟的設(shè)計(jì)

  
  根據(jù)前期的三現(xiàn)主義調(diào)研,小菜碟的設(shè)計(jì)要滿足3個(gè)需求:
  
  1、 不易開(kāi)裂;
  
  2、 通用性強(qiáng);
  
  3、 不易顯臟。
  
  通過(guò)實(shí)際盛裝對(duì)比試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)除了海帶絲,黑色更顯小菜菜色。而且原小菜碟把手處手柄易臟,形制較深的小菜碟更易開(kāi)裂、損耗率高?;谶@些調(diào)查,最終華與華選擇了淺底四角形制的小碟,有四個(gè)拿捏的位置,污漬殘留的幾率降低 75%。同樣也在碗底部,設(shè)計(jì)了一個(gè)小的缺口。
  

  燉蛋盅的設(shè)計(jì)

  
  經(jīng)過(guò)門(mén)店實(shí)踐、店員訪問(wèn)及與供應(yīng)商交流討教,針對(duì)燉蛋盅易開(kāi)裂的問(wèn)題,發(fā)現(xiàn)這是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間密閉加熱導(dǎo)致的報(bào)損率高,所以華與華設(shè)計(jì)在底部的加熱口做了加大處理,減少了加熱過(guò)久導(dǎo)致的破損,熱量的傳導(dǎo)也更加充分。

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  餐盤(pán)的設(shè)計(jì)

  
  餐具重量過(guò)沉的問(wèn)題,很大原因是因?yàn)樵瓉?lái)的餐盤(pán)材質(zhì)為密胺。走訪日本的快餐店,大多數(shù)日本快餐店用的都是塑料材質(zhì)的餐盤(pán),在餐具用品市場(chǎng)也發(fā)現(xiàn),主流的餐盤(pán)材質(zhì)都是塑料,只是品質(zhì)有區(qū)別。

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  所以華與華更換了餐盤(pán)材質(zhì),改為木紋塑料材質(zhì),在保證質(zhì)感的前提下,減輕了將近50%的重量;同時(shí),在餐盤(pán)周邊加一圈黃邊,與品牌色相呼應(yīng),同時(shí)更加醒目。
  

  沒(méi)有執(zhí)行,一切都是零

  
  設(shè)計(jì)每一個(gè)餐具的細(xì)節(jié)都有要解決的實(shí)際問(wèn)題,都從成本、效率和使用體驗(yàn)出發(fā),都經(jīng)過(guò)仔細(xì)推敲、打磨,并且在實(shí)際使用場(chǎng)景中經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),真正做到“無(wú)一處不是必有事焉”,這就是老娘舅餐具設(shè)計(jì)背后的基本邏輯。通過(guò)去到現(xiàn)場(chǎng)、看到現(xiàn)物、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)來(lái)盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)狀,根據(jù)在現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)實(shí)、現(xiàn)物中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及需求設(shè)定原則,依據(jù)這原則來(lái)解決問(wèn)題。同時(shí)大量找參考、借鑒成熟產(chǎn)品的成功之處,這就是華與華工業(yè)設(shè)計(jì)組設(shè)計(jì)餐具時(shí)遵循的基本路徑。


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